Σάββατο, 30 Οκτωβρίου 2010

Mερικές οδηγίες για να σας πετυχένουν πάντα τα γλυκά σας!!!

Πώς θα αρχίσετε σωστά:
  1. Διαβάζετε τη συνταγή.
  2. Συγκεντρώνετε τα υλικά,που πρέπει να είναι πολύ κναλής ποιότητας.
  3. Μετράτε τα υλικά με φλιτζάνι-μεζούρα ή ζυγαριά.
  4. Προθερμένετε το φούρνο,αν τα παρασκευάσματα σας χρειάζονται φούρνισμα.
Για να έχετε επιτυχία:
  • Αποφύγετε να προσθέτετε ή να αφαιρείτε υλικά.
  • Να αντικαθιστάτε υλικά.
Πως μετράμε τα υλικά:
  • Για το μέτρημα των στεγνών και υγρών υλικών υπάρχουν ειδικά -φλιτζάνια-μεζούρες-καθώς και ειδικά κουτάλια.
  • Για να μετρήσετε π.χ. ζάχαρη,γεμίζετε το φλιτζάνι-μεζούρα και ό'τι εξέχει το αφαιρείτε κοφτά με μαχαίρι.
  • Αν π.χ. θέλετε να μετρήσετε αλεύρι,πρώτα το κοσκινίζετε για να αφρατέψει,μετά γεμίζετε το φλιτζάνι και αφαιρείτε με μαχαίρι κοφτά ό'τι εξέχει.
  • Για το βούτυρο το άλιωτο χρησιμοποιήτε το φλιτζάνι-μεζούρα για στεγνά υλικά.Το γεμίζετε , το πιέζετε καλά και αφαιρείτε ό,τι εξέχει.
  • Το λιωμένο βούτυρο το μετράμε με το φλιτζάνι για τα υγρά υλικά.

Μέτρα:
Χωρητικότητα > Βάρος
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι (κοσκινισμένο) > 110-120 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού αμυγδαλόψυχα > 150 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο > 225 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα > 225 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη > 225 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη άχνη > 160 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού καρυδόψυχα > 125 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού λάδι > 225 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού μέλι > 350 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό > 225 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι > 200 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι > 175 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδα ξανθή > 150 γραμμάρια
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδα μαύρη > 125 γραμμάρια
  • 3 κουταλιές τσαγιού υγρό > 1 κουταλιά σούπας
  • 16 κουταλιές σούπας υγρό > 1 φλιτζάνι τσαγιού




H προθέρμανση του φούρνου:
Τα γλυκίσματα θέλουν ζεστό φούρνο (προθερμασμένο) .Γυρίστε το θερμοστάτη του φούρνου σας στην θερμοκρασία που αναφέρεται στη συνταγή.Όταν σβησει το φωτάκι ο φούρνος είναι έτοιμος να χρησιμοποιηθεί.



Θερμοκρασίες φούρνου σε βαθμούς φάρενε'ι'τ και κελσίου:
  • 250* φαρενάιτ ή 120* κελσίου > φούρνος πολύ σιγανός
  • 300* φαρενάιτ ή 150* κελσίου > φούρνος σιγανός
  • 350* φαρενάιτ ή 175* κελσίου > φούρνος μέτριος
  • 375* φαρενάιτ ή 180* κελσίου > φούρνος μέτριος προς δυνατός
  • 400* φαρενάιτ ή 205* κελσίου > φούρνος δυνατός
  • 450* φαρενάιτ ή 232* κελσίου > φούρνος πολύ δυνατός


Το φούρνισμα:
  • Σημασία για το καλό ψήσιμο στο φούρνο έχει η θέση της σχάρας και του ταψιού.
  • Συνήθως η σχάρα ή το ταψί τοποθεούνται με τρόπο ώστε η επιφάνεια του παρασκευάσματος να φθάνει στη μέση του φούρνου.
  • Σε ψηλότερο μέρος τοποθετούμε το ταψί όταν θέλουμε να ροδίσει το παρασκεύασμα μας με τη βοήθεια του γκρίλ.Κάθε φούρνος έχει τις ιδιόμορφίες κζι πρέπει η νοικοκυρά να έχει διαβάσει πρώτα τις οδηγίες χρήσης του.
  • Επίσης δεν πρέπει να ανοιγοκλείνετε ποτέ την πόρτα του φούρνου κατα τη διάρκεια του ψησίματος.

Βασιλόπιτα με μαγία μπίρας

Υλικά:

  • 40 γραμ. μαγία μπύρας
  • 1 φλιτζ. τσαγού γάλα χλιαρό
  • 8 φλιτζ. τσαγιού περίπου αλεύρι σκληρό
  • 1 1/2 φλιτζ. τσαγιού βούτυρο
  • 1 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
  • 4 κροκάδια και 4 αυγά
  • ξύσμα λεμονιού
  • 1 αυγό
  • σουσάμι ή αμύγδαλα
Εκτέλεση:

Διαλύουμε την μαγία στο χλιαρό γάλα και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι του τσαιού αλεύρι.Ανακατεύουμε το χυλό και αφήνουμε να μείνει σε χλιαρό μέρος μέχρι να φουσκώσει.Χτυπάμε το βούτυρο με το κουτάλι ή το μίξερ και ρίχνουμε τμηματικά την ζάχαρη.Προσθέτουμε ένα ένα τα τα κροκάδια και αμέσως μετά ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για μερικά λεπτά.Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού,τη μαγιά και το μισό απο το υπόλοιπο αλεύρι.Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να αποκτήσει ελαστικότητα.Κατόπιν προσθέτουμε απο το υπόλοιπο αλεύρι όσο χρειάζεται,για να γίνει ζύμη λίγο μαλακότερη απο του ψωμιού.Την ζυμώνουμε καλά και την αφήνουμε σκεπασμένη σε χλιαρό μέρος επι 3-4 ώρες,ή μέρχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.Την ξαναζυμώνουμε και βάζουμε μέσα το φλουρί μας και την βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο.Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε χλιαρό μέρος για περίπου 2 ώρες ακόμα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.Αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας μας με κροκάδι αυγού χτυπημένο με 2 κουταλιές γάλα εβαπορέ αδιάλυτο και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή με αμύγδαλα ασπρα κομμένα.Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Σημ.:Μπορείτε επίσεις να ρίξετε άσπρο γκλάσο απο πάνω.
Εκτέλεση:
Ψήνετε την βασιλόπιτα χωρίς να την αλείψετε με αυγό και να την πασπαλίσετε με σουσάμι ή αμύγδαλα.Ετοιμάζετε το γκλάσο ως εξής:
Λιώνετε 2 κουταλιές σούπας βούτιρο και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας γάλα εβαπορέ και 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ.Ρίχνετε στο μείγμα 2 φλιτζάνια τσαγιού κοσκινισμένη άχνη ζάχαρη.Δουλεύετε το γκλάσο μέχρι να γίνει λείο.Βγάζετε την βασιλόπιτα απο το ταψί και τη βάζετε σε σχάρα .Πρίν κρυώσει τελείως ρίχνετε πάνω το γκλάσο και τη γαρνίρετε με αμύγδαλα,κερασάκια γκλασέ.Αν το γκλάσο γίνει ολυ πηχτό προσθέστε λίγο ακόμη γάλα.

Σημ.:Μπορεί να χρειάζεται πολλές ώρες να γίνει νομίζω όμως πως αξίζει τον κόπο.Θα τους εκπλήξετε όλους.

Καλή σας επιτυχία!

Bασιλόπιτα απλή

Υλικά:
  • 3 1\2 φλιτζ. του τσαγιού αλεύρι κοσκινισμένο
  • 3 κουταλάκια γλυκού κοφτά μπέκιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
  • 1 φλιτζ. τσαγιού φρέσκο βούτυρο
  • 2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη
  • 6 κροκάδια αυγών
  • ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
  • 1 φλιτζ. τσαγιού γάλα
  • ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:

Κοσκινίζουμε το αλεύρι,την μπέκιν πάουντερ και το αλάτι.
Χτυπάμε το βούτυρο με κουτάλι ή στο μίξερ και ρίχνουμε τμηματικά τη
ζάχαρη.Προσθέτουμε ένα ένα τα κροκάδια των αβγών και λίγο ξ΄θσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.Κατόπιν ρίχνουμε το αλέυρι με το μπέκιν και το αλάτι χτυπαμε ελαφρά και ρίχνουμε το γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ελαφρά.Αλείφουμε με βούτυρο το ταψί μας (Νο 30 αν έχετε) και στρώνουμε στον πάτο λαδόκολλα.Ρίχνουμε μέσα το μείγμα της βασιλόπιτας.
Την ψήνουμε σε μέτριο φούρνο περίπου 45 λεπτά.Οταν κρυώσει πασπαλίζουμε απο πάνω άχνη ζάχαρη.
Καλή επιτυχία!!

Twitter Delicious Facebook Digg Stumbleupon Favorites More